{"id":5783,"date":"2016-08-05T00:00:00","date_gmt":"2016-08-04T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/instrid.sk\/uncategorized\/ako-sa-vyraba-whisky-a-whiskey\/"},"modified":"2016-08-05T00:00:00","modified_gmt":"2016-08-04T23:00:00","slug":"ako-sa-vyraba-whisky-a-whiskey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instrid.sk\/en\/archiv\/ako-sa-vyraba-whisky-a-whiskey\/","title":{"rendered":"The difference between whiskey and whisky and how the best brands make them"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/strong><\/strong><\/p>\n

E\u0161te \u00favodom mal\u00e9 jazykovedn\u00e9 okienko. Je spr\u00e1vne pomenovanie whiskey alebo whisky? Mnoh\u00ed by si mohli poveda\u0165, \u017ee je to dvojtvar a je celkom jedno, ako n\u00e1zov tejto liehoviny nap\u00ed\u0161u. V skuto\u010dnosti to tak jedno nie je, preto\u017ee whiskey je americk\u00e9 a \u00edrske<\/strong> and whisky je \u0161k\u00f3tske<\/strong>. Najm\u00e4 \u0160k\u00f3ti si na spr\u00e1vnos\u0165 ozna\u010dovania potrpia a je preto dobr\u00e9 nau\u010di\u0165 sa rozdiel medzi whisky a whiskey.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Jim Beam<\/h2>\n

Od jednotliv\u00fdch ingredienci\u00ed, ktor\u00e9 tvoria prav\u00fd Jim Beam, a\u017e po fin\u00e1lny v\u00fdrobok s jeho neporovnate\u013enou zamatovo jemnou chu\u0165ou vedie dlh\u00e1 cesta. Za prv\u00e9, samotn\u00e9mu destil\u00e1tu trv\u00e1 \u0161tyri roky, ne\u017e vyzreje a stane sa s\u00fa\u010das\u0165ou legendy Jim Beam. \u010eal\u0161\u00edm faktorom je, \u017ee sa dr\u017e\u00edme prastar\u00e9ho, po cel\u00e9 st\u00e1ro\u010dia odsk\u00fa\u0161an\u00e9ho a vylep\u0161ovan\u00e9ho v\u00fdrobn\u00e9ho procesu.<\/p>\n

S rados\u0165ou v\u00e1m predstav\u00edme kroky, ktor\u00e9 treba podnikn\u00fa\u0165, aby sa z kukurice, \u017eita, ja\u010dmenn\u00e9ho sladu a vody stala svetov\u00e1 bourbon whiskey \u010d. 1. Ale niektor\u00e9 tajomstv\u00e1, ktor\u00e9 sprev\u00e1dzaj\u00fa bourbon Jim Beam od z\u00e1pary cez ferment\u00e1ciu, destil\u00e1ciu, skladovanie a st\u00e1\u010danie, si ponechaj\u00fa na\u0161i liehovarn\u00edci ako v\u00fdrobn\u00e9 tajomstvo<\/span><\/p>\n

Rmutovanie – Kvapka trad\u00edcie<\/strong><\/p>\n

Jedno z najd\u00f4le\u017eitej\u0161\u00edch krit\u00e9ri\u00ed, ktor\u00e9 musia bourbon whiskey splni\u0165 je, \u017ee z\u00e1para mus\u00ed obsahova\u0165 najmenej 51% kukurice. Kukurica sa spolu s \u017eitom melie na kladivovom mlyne. V\u00fdsledn\u00e1 m\u00faka sa zmie\u0161a s vodou bez obsahu \u017eeleza, \u010d\u00edm vznikne z\u00e1para, ktor\u00e1 sa var\u00ed. Zahrievame hmotu dlh\u0161iu dobu pri ni\u017e\u0161\u00edch teplot\u00e1ch. V\u00fdsledkom je charakteristick\u00e1 bohat\u00e1 ar\u00f3ma a jemn\u00e1 chu\u0165, ktor\u00fa m\u00f4\u017ee poskytn\u00fa\u0165 len naozajstn\u00fd JIM BEAM. Do vychladnutej z\u00e1pary sa prid\u00e1 chme\u013e, \u010d\u00edm sa obiln\u00e9 \u0161kroby premenia na cukry. Potom nasleduje skuto\u010dn\u00e9 „zrodenie“ nov\u00e9ho bourbonu Ji Beam – do zmesi prid\u00e1me „sp\u00e4tn\u00fd chod“ \u010di\u017ee \u010das\u0165 z\u00e1pary z predch\u00e1dzaj\u00facej destil\u00e1cie, aby sme tak zachovali zvl\u00e1\u0161tny charakter. A tak v ka\u017edom bourbone Jim Beam je aj mal\u00e1 \u010das\u0165 absol\u00fatne prv\u00e9ho bourbonu – je to z\u00e1ruka zachovania trad\u00edcie. A takto to chod\u00ed u\u017e viac ako 215 rokov.<\/span><\/p>\n

Ferment\u00e1cia – Vn\u00fatorn\u00e1 hodnota<\/strong><\/p>\n

Vlastn\u00fd proces ferment\u00e1cie za\u010d\u00edna pridan\u00edm kvasn\u00edc do z\u00e1pary, \u010d\u00edm sa cukor za\u010d\u00edna pomaly meni\u0165 na alkohol. Zmes potrebuje tri a\u017e p\u00e4\u0165 dn\u00ed, ne\u017e \u00faplne skvas\u00ed a vytvor\u00ed tak vykvasen\u00fd rmut, roztok podobn\u00fd pivu. V p\u00e1leniciach pou\u017e\u00edvame zvl\u00e1\u0161tne kvasnicov\u00e9 kult\u00fary, ktor\u00e9 s\u00fa viac ako 70 rokov star\u00e9. Poch\u00e1dzaj\u00fa z rovnakej kult\u00fary, ktor\u00fa pou\u017e\u00edval samotn\u00fd Jim Beam po rokoch prohib\u00edcie. Pou\u017eit\u00e9 kvasnice boli tak d\u00f4le\u017eitou s\u00fa\u010das\u0165ou p\u00f4vodnej recept\u00fary, \u017ee si Jim Beam v\u017edy bral domov poh\u00e1r t\u00fdchto kvasn\u00edc do \u00faschovy. Toto je zvyk, ktor\u00fd dodnes dodr\u017eiava Fred Noe, \u010dlen siedmej gener\u00e1cie sl\u00e1vnej rodiny liehovarn\u00edkov – takisto on m\u00e1 vzorka kult\u00fary t\u00fdchto kvasn\u00edc doma v s\u00fakromnej chladni\u010dke. Zvl\u00e1\u0161tnosti ako je t\u00e1to vytv\u00e1ra skuto\u010dn\u00fa kvalitu obsahu ka\u017edej f\u013ea\u0161e bourbonu Jim Beam.<\/span><\/p>\n

Destil\u00e1cia – Menej je viac<\/strong><\/p>\n

Ke\u010f pr\u00edde na destil\u00e1ciu, takisto sa dr\u017e\u00edme tradi\u010dn\u00fdch met\u00f3d pod\u013ea star\u00e9ho rodinn\u00e9ho receptu. Fermentovan\u00e1 hmota sa prv\u00fdkr\u00e1t destiluje v kotl\u00edkovom destila\u010dnom zariaden\u00ed, ktor\u00e9 je zahrievan\u00e9 parou. Zmes sa v priebehu prvej destil\u00e1cie vyparuje a pary s\u00fa zhroma\u017e\u010fovan\u00e9 a ochladzovan\u00e9, \u010d\u00edm vznikne prv\u00fd destil\u00e1t, takzvan\u00e9 \u013eahk\u00e9 v\u00edno. Toto sa n\u00e1sledne znova destiluje a vznik\u00e1 „baby whisky“ \u010di „white dog“, ktor\u00e1 sa potom naleje do sudov. Na rozdiel od mnoh\u00fdch in\u00fdch druhov whiskey sa Jim Beam destiluje pri n\u00edzkych teplot\u00e1ch, \u010d\u00edm z\u00edska trochu viac \u010dasu na formovanie. \u010eal\u0161ia z pr\u00ed\u010din pr\u00edrodnej vyzretej ar\u00f3my tejto whiskey je fakt, \u017ee destil\u00e1cia pri n\u00edzkych teplot\u00e1ch napom\u00e1ha vytv\u00e1ra\u0165 bourbon z Kentucky s ove\u013ea intenz\u00edvnej\u0161iou chu\u0165ou – prav\u00fd Jim Beam.<\/span><\/p>\n

Dozrievanie – Ako zreje chu\u0165<\/strong><\/p>\n

Sudy s tekutinou „white dog“ s\u00fa novo vyp\u00e1len\u00e9 sudy vyroben\u00e9 z americk\u00e9ho bieleho duba. To je drevo, ktor\u00e9ho \u0161pecifick\u00e9 vlastnosti, najm\u00e4 jeho p\u00f3rovitos\u0165, s\u00fa ide\u00e1lne pre dozrievanie whiskey. Proces vypa\u013eovania zah\u0155\u0148a pre\u0165ahovanie sudov cez otvoren\u00fd ohe\u0148, \u010d\u00edm d\u00f4jde ku karameliz\u00e1cii pr\u00edrodn\u00fdch cukrov obsiahnut\u00fdch v dube. Vysok\u00e9 v\u00fdkyvy tepl\u00f4t v Kentucky sp\u00f4sobuj\u00fa, \u017ee drevo sa v priebehu roka rozp\u00edna \u200b\u200ba zmr\u0161\u0165uje, \u010do m\u00e1 za n\u00e1sledok, \u017ee whiskey vn\u00fatri sudov m\u00f4\u017ee prenika\u0165 do dreva a prevzia\u0165 tak jeho farbu a ar\u00f3mu. V\u00fdsledkom je, \u017ee whisky Jim Beam po\u010das 4-ro\u010dn\u00e9ho procesu zrenia z\u00edskava zo sudov zvl\u00e1\u0161tnu ar\u00f3mu a z\u00e1rove\u0148 rozv\u00edja svoju mimoriadnu jemn\u00fa chu\u0165 karamelu a nezamenite\u013en\u00fa zlatisto-jant\u00e1rov\u00fa farbu.<\/span><\/p>\n

V priebehu \u0161tyroch rokov – \u010do je dvojn\u00e1sobok \u010dasu, ne\u017e ktor\u00fd pre dozrievanie bourbon whiskey vy\u017eaduje z\u00e1kon – Jim Beam dosiahne svoje neoby\u010dajne jemnej \u010distej chuti, \u010dasto opisovan\u00e9 ako „pr\u00edchu\u0165 zrelosti“.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Chivas Regal<\/h2>\n

Zna\u010dka Chivas Regal, ako mie\u0161an\u00e1, viacdruhov\u00e1 \u0161k\u00f3tska whisky vyr\u00e1ban\u00e1 Chivas Brothers, vlastnen\u00e1 koncernom Pernod Ricard, sa zrodila v roku 1801. Domovom tejto exkluz\u00edvnej whisky je Strathisla Distillery v Speyside v \u0160k\u00f3tsku, historick\u00e1 p\u00e1lenica funguj\u00faca od roku 1786.<\/span><\/p>\n

Filozofiou firmy Chivas Regal, ktorou sa odli\u0161ujeme od ostatn\u00fdch \u0161k\u00f3tskych whisky je, \u017ee do zmes\u00ed sa pou\u017e\u00edvaj\u00fa iba whisky, ktor\u00e9 zreli v dubov\u00fdch sudoch minim\u00e1lne 12 rokov.<\/span><\/p>\n

Chivas Regal 12 Year Old, Chivas Regal 18 Year Old a Chivas Regal 25 Year Old, ka\u017ed\u00e1 z nich je starostlivo vyr\u00e1ban\u00e1 len z t\u00fdch najlep\u0161\u00edch druhov vyzret\u00fdch whisky, v\u010faka \u010domu disponuj\u00fa jedine\u010dn\u00fdmi chu\u0165ov\u00fdmi vlastnos\u0165ami a pr\u00ed\u0165a\u017elivou ar\u00f3mou. Je u\u017e len v ruk\u00e1ch a v umen\u00ed Master Blendera \u2013 majstra mie\u0161ania – d\u00f4sledne vybra\u0165 tie spr\u00e1vne sudy vyzret\u00fdch whisky, harmonicky vyv\u00e1\u017ei\u0165 charakter a v\u0161etky esencie pre dokonal\u00fd chu\u0165ov\u00fd z\u00e1\u017eitok.<\/span><\/p>\n

Trad\u00edcia umenia v mie\u0161an\u00ed Aged Scotch whisky, ktorou sa v polovici 19. storo\u010dia presl\u00e1vili bratia James and John Chivas, sa pred\u00e1va z gener\u00e1cie na gener\u00e1ciu na\u0161\u00edm sk\u00fasen\u00fdm Master Blenderom. S\u00fa\u010dasn\u00fdm Master Blenderom a z\u00e1rove\u0148 vern\u00fdm str\u00e1\u017ecom trad\u00edci\u00ed je Colin Scott, ktor\u00fd dohliada na v\u00fdrobu a chr\u00e1ni integritu whisky Chivas Regal. Jeho pr\u00e1ca si vy\u017eaduje nielen roky sk\u00fasenost\u00ed, ale hlavne obrovsk\u00fa v\u00e1\u0161e\u0148 a oddanos\u0165 k \u0161k\u00f3tskej whisky.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Jameson<\/h2>\n

V\u0161etko sa za\u010dalo v roku 1780, kedy John Jameson k\u00fapil liehovar v dublinskej Bow Street a za\u010dal vyr\u00e1ba\u0165 svoju neobvykle jemn\u00fa \u00edrsku whiskey. Vedel ju urobi\u0165 naozaj dobre. Oddane pokra\u010dujeme v tejto trad\u00edcii aj dnes a star\u00e1me sa o to, aby bola Jameson Irish Whiskey zaka\u017ed\u00fdm tak skvel\u00e1, ako bola v de\u0148, kedy John Jameson predal prv\u00fd s\u00fadok zo svojho podniku – teda trikr\u00e1t destilovan\u00e1, dvakr\u00e1t tak jemn\u00e1 a s dokonale vyv\u00e1\u017eenou chu\u0165ou.<\/span><\/p>\n

V\u00f4\u0148a je \u013eahk\u00e1 kvetinov\u00e1, podkreslen\u00e1 korenistou\u00a0ar\u00f3mou dreva a decentnou medovou sladkos\u0165ou. Chu\u0165 je dokonal\u00e1 rovnov\u00e1ha korenia, orechov a vanilky s podtextom zrelej vi\u0161ne, v\u0161etko v p\u00f4sobivom r\u00e1mci hodv\u00e1bnej jemnosti.<\/span><\/p>\n

Kde sa berie tak\u00e1 v\u00fdnimo\u010dnos\u0165 Jameson Irish Whiskey? Na rozdiel od americk\u00fdch whiskey a \u0161k\u00f3tskych whisky, ktor\u00e9 sa destiluj\u00fa a\u017e na v\u00fdnimky dvakr\u00e1t – destilujeme Jameson Irish Whiskey rovno trikr\u00e1t.<\/span><\/p>\n

V Jameson Irish Whiskey sa v optim\u00e1lnom pomere najprv stret\u00e1vaj\u00fa ja\u010dmenn\u00fd slad a nesladovan\u00fd ja\u010dme\u0148, aby polo\u017eili z\u00e1klad celosvetovo unik\u00e1tnej pot still Irish whiskey. T\u00e1 sa potom v druhej vlne sp\u00e1ja s na\u0161ou grain whisky (ktorej z\u00e1kladom je slad a zmes nesladovan\u00e9ho obilia). V dlhom obdob\u00ed zretia potom citlivo vyva\u017eujeme orie\u0161kov\u00fa chu\u0165 destil\u00e1tu zrej\u00faceho v sudoch po sherry s vanilkovou chu\u0165ou z\u00edskanou v sudoch po Bourbon whiskey.<\/span><\/p>\n

Tret\u00ed element v\u00fdnimo\u010dnosti spo\u010d\u00edva priamo v kol\u00edske Jameson Irish Whiskey, unik\u00e1tnom liehovarn\u00edckom komplexe Midleton (SINGLE) Distillery. Tu, pod jednou strechou a v starostlivosti jedin\u00e9ho t\u00edmu whiskey masters, sa rod\u00ed ka\u017ed\u00e1 kvapka na\u0161ej whiskey. V\u00fdsledok: nepretr\u017eite kontrolovan\u00e1 kvalita ka\u017ed\u00e9ho d\u00fa\u0161ku Jameson Irish Whiskey.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Johnny Walker<\/h2>\n

Blendovanie \u0161k\u00f3tskej whisky je umenie aj veda z\u00e1rove\u0148. Johnnie Walker ako zna\u010dka st\u00e1le udr\u017eiava profesionalitu, schopnosti a znalosti r\u00f4znych druhov whisky, ktor\u00fa dve storo\u010dia dozadu zaviedol jej zakladate\u013e. Dnes je spr\u00e1vcom tohto mimoriadneho odkazu master blender Jim Beveridge. Je s\u00fa\u010dasne aj jedin\u00fdm \u010dlovekom poveren\u00fdm blendovan\u00edm a mu\u017eom, ktor\u00fd spravuje najv\u00e4\u010d\u0161ie z\u00e1soby jednodruhovej obilnej a jednodruhovej sladovej \u0161k\u00f3tskej whisky na svete.<\/span><\/p>\n

Na za\u010diatku v\u00fdroby whisky je obilnina. T\u00e1 m\u00e1 vysok\u00fd obsah \u0161krobu, ktor\u00fd je \u00a0v pr\u00edpade v\u00fdroby alkoholu nevyhnutn\u00e9 previes\u0165 na rozpustn\u00e9 cukry. K tomu doch\u00e1dza prirodzenou cestou pri kl\u00ed\u010den\u00ed, pri ktorom sa obilie namo\u010d\u00ed do teplej vody, zahrieva sa a\u017e pokia\u013e zrno neza\u010dne r\u00e1s\u0165. To sa vol\u00e1 sladovanie.<\/span><\/p>\n

Rast sa potom zastav\u00ed su\u0161en\u00edm nakl\u00ed\u010den\u00e9ho obilia v peci. Niekedy sa pou\u017e\u00edva dym z p\u00e1lenej ra\u0161eliny, ktor\u00fd pom\u00e1ha su\u0161i\u0165 a dod\u00e1va typick\u00fa chu\u0165. Obilie sa potom rozomelie, aby sa dalo zmie\u0161a\u0165 s vodou. To potom prejde dvojitou destil\u00e1ciou pre sn\u00ed\u017eenie obsahu vdy a zv\u00fd\u0161enie koncentr\u00e1cie alkoholu a chuti. Destil\u00e1cia obn\u00e1\u0161a var vo ve\u013ekej n\u00e1dobe naz\u00fdvanej destila\u010dn\u00fd kotol, vyroben\u00fd je zvy\u010dajne z medi.<\/span><\/p>\n

Hovor\u00ed sa, \u017ee chu\u0165 je v\u00fdsledkom vz\u00e1jomn\u00e9ho p\u00f4sobenia medi a kvapaliny. Produkt destil\u00e1cie sa st\u00e1\u010da do \u0161peci\u00e1lne o\u0161etren\u00fdch dubov\u00fdch sudov, aby tu zrel najmenej tri roky. A\u017e potom sa smie ofici\u00e1lne ozna\u010dova\u0165 ako \u0161k\u00f3tska whisky.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ka\u017ed\u00e1 zna\u010dka whiskey m\u00e1 vlastn\u00fd jedine\u010dn\u00fd pr\u00edbeh a svojsk\u00fd proces v\u00fdroby. A ka\u017ed\u00fd v\u00fdrobca sa r\u00e1d pochv\u00e1li t\u00fdm, \u017ee pr\u00e1ve jeho\u00a0produkt prech\u00e1dza prepracovanou v\u00fdrobou, d\u00f4kladn\u00fdm v\u00fdberom surov\u00edn, najprec\u00edznej\u0161\u00edmi kontrolami a kvalitn\u00fdm balen\u00edm. P\u00fdtali sme sa, \u010do rob\u00ed t\u00fa \u010di in\u00fa whiskey jedine\u010dnou a hodnotnej\u0161ou, pre\u010do s\u00fa ich chute mierne odli\u0161n\u00e9 a tak typick\u00e9. Odpovede na tieto ot\u00e1zky maj\u00fa v\u00fdrobcovia liehov\u00edn zodpovedan\u00e9 u\u017e cel\u00e9 desa\u0165ro\u010dia a my vyber\u00e1me tie najzauj\u00edmavej\u0161ie z nich – Chivas Regal, Jim Beam, Johnny Walker a Jameson.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-5783","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-archiv","two-columns"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/instrid.sk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5783","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/instrid.sk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/instrid.sk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/instrid.sk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/instrid.sk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5783"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/instrid.sk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5783\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/instrid.sk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5783"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/instrid.sk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5783"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/instrid.sk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5783"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}