{"id":7416,"date":"2021-12-23T00:00:00","date_gmt":"2021-12-22T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/instrid.sk\/uncategorized\/taliansky-dezert-panettone-v-podani-majitela-slavnej-cukrarne\/"},"modified":"2021-12-23T00:00:00","modified_gmt":"2021-12-22T23:00:00","slug":"taliansky-dezert-panettone-v-podani-majitela-slavnej-cukrarne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instrid.sk\/en\/archiv\/taliansky-dezert-panettone-v-podani-majitela-slavnej-cukrarne\/","title":{"rendered":"Taliansky dezert panettone v podan\u00ed majite\u013ea sl\u00e1vnej cukr\u00e1rne"},"content":{"rendered":"

Taliansky viano\u010dn\u00fd panettone<\/strong><\/h3>\n

Sviato\u010dn\u00fd \u010das (a predov\u0161etk\u00fdm viano\u010dn\u00fd) je neodmyslite\u013ene sp\u00e4t\u00fd s\u00a0pr\u00edpravou ob\u013e\u00faben\u00fdch jed\u00e1l, ktor\u00e9 symbolizuj\u00fa kult\u00farne trad\u00edcie danej krajiny. Sladk\u00fd chlieb panettone<\/strong> je talianskou klasikou, ktor\u00fa s\u00a0l\u00e1skou pripravuje vych\u00fdren\u00e1 rodinn\u00e1 pek\u00e1re\u0148 Olivieri<\/strong>, a\u00a0to u\u017e dlh\u00fdch \u0161es\u0165 gener\u00e1ci\u00ed<\/strong>.<\/p>\n

Pek\u00e1re\u0148 Olivieri sa p\u00fd\u0161i 140-ro\u010dnou trad\u00edciou <\/strong><\/h3>\n

Nicola Olivieri<\/strong>, majite\u013e a\u00a0hlavn\u00fd pek\u00e1r v\u00a0Olivieri vyrastal na mieste, na ktorom sa pe\u010die \u010derstv\u00fd chlieb a\u00a0sladkosti takmer 140 rokov. Prvotriedna pek\u00e1re\u0148 s\u00a0cukr\u00e1r\u0148ou m\u00e1 na konte mnoho ocenen\u00ed za v\u00fdrobu kvalitn\u00fdch kysnut\u00fdch v\u00fdrobkov \u2013 od pe\u010diva, ra\u0148ajkov\u00fdch dobr\u00f4t a\u017e po pizzu a chutn\u00fd chlieb.<\/p>\n

Vyrasta\u0165 uprostred v\u00f4ne sladkost\u00ed \u010di \u010derstv\u00e9ho chleba v Olivierovi prebudilo v\u00e1\u0161e\u0148 a zvedavos\u0165, ktor\u00fa si pestoval u\u017e od \u00fatleho veku. Po skon\u010den\u00ed \u0161t\u00fadia sa v roku 2010 pres\u0165ahoval do zahrani\u010dia a z\u00edskal sk\u00fasenosti ako cukr\u00e1rsky \u0161\u00e9fkuch\u00e1r v austr\u00e1lskom Melbourne. N\u00e1sledne po v\u0161etk\u00fdch \u0161koleniach sa mu napokon podarilo znovuobjavi\u0165 rados\u0165 a v\u00e1\u0161e\u0148 vo svete pe\u010denia.<\/p>\n

\u201ePanettone sa tu v Taliansku v\u017edy sp\u00e1jal s Vianocami a takisto tvor\u00ed s\u00fa\u010das\u0165 na\u0161ej kult\u00fary,\u201c <\/em><\/strong>povedal Olivieri o kupolovitom sladkom chlebe, v\u00a0ktorom naraz\u00edte predov\u0161etk\u00fdm na vo\u0148av\u00e9 t\u00f3ny masla, pomaran\u010da a vanilky. \u201eOdjak\u017eiva sa pova\u017eoval za ikonick\u00fd dezert na viano\u010dn\u00fd obed s rodinou, pri pr\u00edle\u017eitostiach, kedy s\u00fa v\u0161etci pokope.“<\/em><\/strong><\/p>\n

Aj ke\u010f pod\u013ea sk\u00fasen\u00e9ho pek\u00e1ra sa v posledn\u00fdch rokoch trad\u00edcie vidite\u013ene \u201eposunuli\u201c.<\/p>\n

"V Taliansku sme si panettone za\u010dali vychutn\u00e1va\u0165 celoro\u010dne \u2013 od augusta do febru\u00e1ra a sk\u00f4r ako dezertn\u00fa tortu na ra\u0148ajky.\u201c<\/em><\/strong><\/p>\n

\u201eOlivieri je rodinn\u00e1 spolo\u010dnos\u0165 a ur\u010dite ve\u013ek\u00e1 \u010das\u0165 na\u0161ich \u017eivotov. Ka\u017ed\u00e1 gener\u00e1cia prid\u00e1vala nov\u00e9 produkty, tak\u017ee sme sa vyvinuli do spolo\u010dnosti, ktorou sme dnes,“ <\/strong><\/em>\u010falej vysvetlil.<\/p>\n

\u201eDoslova som vyrastal v na\u0161om pek\u00e1renskom laborat\u00f3riu, fascinovan\u00fd t\u00fdm, \u017ee som sledoval, ako moja star\u00e1 mama \u010di rodi\u010dia mie\u0161aj\u00fa cesto, pe\u010d\u00fa chlieb a kol\u00e1\u010de. C\u00edtim sa neskuto\u010dne \u0161\u0165astn\u00fd, \u017ee som s\u00fa\u010das\u0165ou \u0161iestej gener\u00e1cie, a som nesmierne v\u010fa\u010dn\u00fd za to, \u017ee moja rodina mi dala pr\u00edle\u017eitos\u0165 rozbehn\u00fa\u0165 podnikanie. Pre m\u0148a to nie je pr\u00e1ca, je to s\u00fa\u010das\u0165 m\u00f4jho \u017eivota a mojej v\u00e1\u0161ne. D\u00fafam, \u017ee moje deti \u2013 ak bud\u00fa chcie\u0165 \u2013 bud\u00fa m\u00f4c\u0165 pokra\u010dova\u0165 v na\u0161ej trad\u00edcii.\u201c<\/p>\n Nicola Olivieri po\u010das prv\u00fdch majstrovstiev Franc\u00fazska v Panettone. Zdroj:instagram.com , nicolaolivieri\n

 <\/p>\n

Pripraven\u00fd iba z\u00a0kysnut\u00e9ho cesta<\/strong><\/h3>\n

Klasick\u00fd panettone recept rodiny Olivieri obst\u00e1l sk\u00fa\u0161kou \u010dasu, \u010do vlastne d\u00e1va dokonal\u00fd zmysel. Kol\u00e1\u010d sa pripravuje iba z kysnut\u00e9ho cesta<\/strong> a vy\u017eaduje si dvojit\u00e9, 48-hodinov\u00e9 kvasenie<\/strong>. Ob\u013e\u00faben\u00e1 cukrovinka (okrem toho, \u017ee ju pe\u010d\u00fa z t\u00fdch najlep\u0161\u00edch surov\u00edn) je posypan\u00e1 austr\u00e1lskymi hrozienkami, kandizovan\u00fdmi pomaran\u010dmi a k\u00faskami vanilky Tahiti Bourbon.<\/p>\n

S\u00fa neochvejne vern\u00ed rodinn\u00fdm trad\u00edci\u00e1m a receptom, najm\u00e4 pri pou\u017e\u00edvan\u00ed pr\u00edrodn\u00e9ho kysnut\u00e9ho cesta, o ktor\u00e9 sa poctivo staraj\u00fa. Olivieri tie\u017e vysvetlil, \u017ee proces kvasenia do detailov sk\u00famali, dokonca spolupracovali s niektor\u00fdmi talianskymi univerzitami. Zamerali sa hlavne na sp\u00f4sob, pri ktorom pridali jeden de\u0148 kvasenia naviac \u2013 v porovnan\u00ed s tradi\u010dnou met\u00f3dou. Tento zd\u013ahavej\u0161\u00ed proces priniesol dezertu m\u00e4kk\u00fa \u0161trukt\u00faru a \u013eahk\u00fa, skoro a\u017e vzdu\u0161n\u00fa text\u00faru. D\u00f4le\u017eit\u00fdm pravidlom pri panettone je spr\u00e1vne skladovanie<\/strong> \u2013 a\u017e do pod\u00e1vania by sa toti\u017e mal odlo\u017ei\u0165 na such\u00e9 a chladn\u00e9 miesto. Pokia\u013e ide o najlep\u0161\u00ed sp\u00f4sob pod\u00e1vania<\/strong> lahodn\u00e9ho dezertu, Olivieri ho navrhuje zohria\u0165 \u201easi hodinu predt\u00fdm, ako si ho vychutn\u00e1te\u201c. Po zohriat\u00ed a rozkrojen\u00ed prich\u00e1dza v\u00fdrazn\u00e1 v\u00f4\u0148a \u2013 kvetinov\u00e1 a orie\u0161kov\u00e1 ar\u00f3ma. Konzumova\u0165 ho m\u00f4\u017eete napr\u00edklad aj s franc\u00fazskym toastom a trochou mascarpone kr\u00e9mu.<\/p>\n \u013dahk\u00e1 \u0161trukt\u00fara tradi\u010dn\u00e9ho talianskeho dezertu. Zdroj:instagram.com , nicolaolivieri\n

Legenda o panettone<\/strong><\/h3>\n

O tomto ob\u013e\u00fabenom kol\u00e1\u010di v\u0161ak koluj\u00fa \u201eklebety\u201c, ktor\u00e9 nazna\u010duj\u00fa, \u017ee poch\u00e1dza u\u017e z 15. storo\u010dia. Ist\u00fd vojvoda Moro z Mil\u00e1na usporiadal na \u0160tedr\u00fd de\u0148 ok\u00e1zal\u00e9 hody pre v\u0161etk\u00fdch na kr\u00e1\u013eovskom dvore. Na ka\u017ed\u00fd z 12-tich luxusn\u00fdch chodov dohliadal in\u00fd t\u00edm \u0161\u00e9fkuch\u00e1rov, a to z d\u00f4vodu, aby vojvoda vyzeral \u010do najbohat\u0161ie. Na konci ve\u010dera hostia o\u010dak\u00e1vali sladk\u00fd dezert. Hlavn\u00e9ho cukr\u00e1ra v\u0161ak rozpt\u00fdlil rom\u00e1nik s kr\u00e1snou \u0161\u013eachticovou man\u017eelkou a z jeho dezertu sa za\u010dalo podozrivo dymi\u0165. V\u0161etko zachr\u00e1nil mlad\u00fd kuch\u00e1r Toni, ktor\u00fd pozbieral zop\u00e1r pomaran\u010dov\u00fdch \u0161upiek, hrozienka a napokon zvy\u0161ky z prip\u00e1len\u00e9ho kol\u00e1\u010da. Do kysnut\u00e9ho cesta pridal zvy\u0161n\u00e9 maslo, citrusy, hrozienka a zmes dal upiec\u0165 v okr\u00fahlej panvici.<\/p>\n

Nad\u00fdchan\u00fd sladk\u00fd kol\u00e1\u010d v tvare kupoly zo\u017eal na dvore tak\u00fd \u00faspech, \u017ee vojvoda zavolal \u0161\u00e9fkuch\u00e1ra sp\u00e4\u0165 do s\u00e1ly, aby ho pochv\u00e1lil. Ten sa ale za potlesku priznal a\u00a0uk\u00e1zal na autora kol\u00e1\u010da \u2013 \u00a0bol to pane di Toni<\/strong>, (Toniho chlieb) ktor\u00fd (ako hovor\u00ed legenda) sa stal zn\u00e1mym talianskym panettone.<\/p>\n